准妈妈这样吃能够补充铁元素

更新时间:2019-06-14 20:59:43 来源:互联网整理 作者:妈妈好孕网 阅读数:1022

良好食物来源

动物肝脏动物血蛋黄鸡肫牛肾等为优质铁的良好来源。其次有红色肉(如牛肉)红糖大豆黑木耳芝麻酱海带等食物含铁量也较高。

推荐菜肴

肉末血旺豆腐

原料:石膏豆腐150克猪血150克牛肉50克蒜苗15克姜15克葱15克盐3克味精1克水淀粉20克水150克色拉油40克

制法:(1)豆腐猪血切成1.8cm见方的丁,豆腐放入淡盐水沸水中焯水,猪血放入勾芡的沸水中焯水;牛肉剁成碎粒,豆瓣剁细,蒜苗切成“马耳朵”形。

(2)锅置旺火上,放油烧至4成热,放入牛肉粒炒香酥,装入碗中待用。

(3)锅置火上,下油烧至3成热,加豆瓣姜葱炒香出色后加水豆腐猪血烧透,用水淀粉一次勾芡,再放入牛肉粒味精蒜苗略煮,又用水淀粉二次勾芡,推匀收汁,待亮油时起锅装入碗中即可。

特点:红白绿相间,豆腐血旺形态完整,具有烫鲜酥嫩的口感。

操作要点:(1)豆腐猪血分别以淡盐水沸水焯水,是为了保持豆腐猪血的质地细嫩。

(2)此菜要求带汁亮油,所以需要二次勾芡。

菜肴分析

动物血中含铁量丰富,而且比植物性食物中的铁易于吸收,豆腐也含一定量的铁,牛肉中的优质蛋白质可促进铁的吸收。

爱心关怀

缺铁性贫血是个普遍存在的营养问题。据调查,我国孕妇贫血患病率平均为30%左右,孕末期更高。目前已有大量研究证明。孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重相关。缺铁性贫血与孕期体重增长不足亦有关联。因此,准妈妈的每日膳食一定要注意补充铁。

由于膳食中铁的吸收率较低(10%左右),故应多选择含优质铁的食物,烹调时使用铁锅也能增加菜肴中的铁含量。蔬菜中菠菜韭菜油菜等的含铁量较高,但其吸收率不高,可与动物性食物混合烹制,以提高蔬菜中铁的吸收。

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